Cómo afecta el proceso de extrusionado en el pienso para perros

Mientras que el procesamiento térmico  (extrusionado ) de alimentos para mascotas ofrece una serie de beneficios, los procesos de transformación extensiva puede aumentar la variabilidad, destruir los nutrientes esenciales y crear  subproductos malos

El procesamiento térmico, también conocido como la cocción o extrusionado de alimentos para mascotas ofrece una serie de beneficios, incluyendo la comodidad, mejor sabor y textura, consistencia mejorada, control de patógenos y la disminución de su deterioro. Sin embargo, los  procesos de transformación extensiva puede aumentar la variabilidad, destruir los nutrientes esenciales y crear una malsana reacción de los subproductos. Desde la perspectiva de un formulador de alimentos , esto crea un dilema sobre cómo asegurar que  la alimentación está suficientemente fortalecida, evitando el exceso después de fortificar con añadidos extras.

Teniendo en cuenta que hemos estado compartiendo la comida con los perros y gatos desde los albores de la civilización hace unos 15.000 años, uno podría pensar que habrían salido la mayoría de los temas sobre alimentación  Sin embargo, en comparación con los alimentos humanos, tenemos sólo fragmentos de información acerca de cómo afecta el proceso de la nutrición y la variabilidad de los alimentos para animales domésticos.

¿Por qué es importante esto? Según algunas estimaciones, más de 300 millones de perros y gatos en todo el mundo dependen de las dietas comerciales nutricionalmente completas para su sustento diario. Para la mayoría de las mascotas, esto significa que comerán  un alimento que ha sido objeto de extrusión, o algún otro proceso de cocción. Teniendo en cuenta que muchos de los nutrientes necesarios son reactivos bajo la presión térmica, y las condiciones de humedad comunes al cocinar, hay que tener en cuenta que  su contenido antes de la elaboración no asegura la fortificación adecuada de nutrientes o vitaminas .

Con vistas a estos factores ha sido un problema en nuestro pasado reciente, por ejemplo, al  mirar  las causas de las enfermedades mediadas por la nutrición, tales como la miocardiopatía dilatada en perros y gatos en la deficiencia de tiamina. Para hacer un mejor trabajo de proporcionar de manera consistente para nuestras mascotas, necesitamos obtener una mejor comprensión de estas influencias de procesamiento. Esto nos permitirá convertir el “arte de la fortificación” en más que una ciencia.
Tenemos sólo fragmentos de información acerca de cómo afecta el proceso de la nutrición y la variabilidad de los alimentos para animales domésticos.

En la industria de alimentación para mascotas a diferencia con los alimentos humanos, muchos de los ingredientes de partida utilizados en alimentos para animales domésticos comerciales ya han sido ampliamente procesados (por ejemplo, carne y harina de huesos, el sebo, el salvado de arroz, etc), todos los ingredientes en la dieta se mezclan entre sí y luego son  procesados bajo duras condiciones (por ejemplo, extrusión) y del producto final se espera que sea estable al almacenamiento durante más de un año en condiciones ambientales.

En los alimentos humanos por lo general sólo una parte de sus ingredientes  o componentes de la dieta se procesan, se comen a la carta en varias comidas durante el día y la mayoría son refrigerados, congelados o consumidos dentro de unas semanas de producción. Los piensos para el ganado utilizan un enfoque similar al de la ración de los alimentos para animales domésticos, pero estos son rara vez sometidos a tratamiento térmico y se suelen proporcionar como alimento el mismo día que se produjo, por lo que la vida útil es de poco interés. Estas diferencias tienen profundas implicaciones en el valor nutricional del producto final.

Junto a los  ingredientes de alimentos para animales, el reto más importante en el  procesamiento es el resultado del proceso de renderizado . Esto es importante porque  harinas proteicas se encuentran en casi todos los alimentos secos  para mascotas . Estas harinas proteicas, como subproductos de la carne y la harina de hueso y pollo, han sido objeto de una fuerte renderización para reducir la humedad y la grasa. Si bien la intención del proceso es la de estabilizar y homogeneizar el material resultante, la variabilidad significativade su obesidad existe. Los nutrientes más afectados por el proceso son esenciales aminoácidos tales como lisina y los aminoácidos azufrados metionina y cisteína.

La pérdida delisina de estas harinas proteicas debido a la reacción no-enzimática es bien sabido, en menor medida se da la disminución del 50 o 60% en la utilización de la metionina y la cisteína. El proceso de representación también afecta a la viabilidad de las grasas debido a la oxidación. Si se deja sin conservantes, los aceites que quedan en las harinas de proteína añadidas puede empezar a oxidar a los pocos días, lo que resulta en la formación de peróxido y, en última instancia, la destrucción de los ácidos grasos esenciales tales como el ácido linoleico.

De acuerdo con un estudio realizado por Murray en el 2001, el almidón cocinado en exceso puede aumentar el contenido de la digestión y comportarse como fibra en el colon, este efecto puede alterar la utilización de la fibra, cambiando la proporción de fibra soluble a insoluble y afectando negativamente a una específica contribución total de la fibra dietética en la dieta.

Así, después de muchos estudios se puede decir que la extrusión por si misma en realidad puede mejorar la disponibilidad de aminoácidos como la lisina.

Todas las vitaminas parecen ser afectados en cierto grado en cada paso del proceso desde la producción hasta el almacenamiento. La pérdida de lasvitaminas liposolubles (A, D, E, K) es el más significativo en los productos de extrusión, con tasas de más del 50% perdidos antes de que la croqueta entra en la bolsa. En los alimentos húmedos la vitamina B y la tiamina soluble en agua  puede ser perdidos casi por completos debido a su reactividad con el calor, la humedad, a los sulfitos, pH elevado y las enzimas tiaminasa  que se encuentran en el pescado y las carnes de órganos.

Esto no es una lista exhaustiva, y muchos de los efectos de tratamiento térmico aún no se han descrito. De la información que hasta ahora, parece ser relativamente obvia de que el tratamiento tiene algunos efectos significativos sobre la nutrición de mascotas. Mientras que algunas condiciones del proceso son nutricionalmente beneficiosos para los animales, en varias áreas, los formuladores deben compensar con la fortificación significativapara compensar las pérdidas de transformación. Los tres grandes en orden de importancia son las vitaminas, seguidos por los menudo pasado por alto aminoácidos azufrados y ácidos grasos esenciales, finalmente.

En varias zonas, los formuladores deben compensar con la fortificación significativa para compensar las pérdidas de transformación.

Hoy en día, apoyamos la idoneidad nutricional de super-fortificación de antes y el análisis de nutrientes después del extrusionado  En general, esto ha demostrado ser eficaz, pero se producen toxicidades y deficiencias ocasionales que resultan en una carencia. Esto sugeriría una evaluación más exhaustiva de los efectos nutricionales de procesamiento térmico de alimentos para animales domésticos con los mejores modelos para apoyar la fortificación

FUENTE : http://www.petfoodindustry.com

Por Greg Aldrich, PhD